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麻城肉糕是汉族传统名菜之一。大别山南麓的市,有名为“席”的10道菜中,就是肉糕主打。将去剌去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,制成膏状,将、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸15-20分钟,出笼后切成长方条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美可口。
麻城的典故:
相传肉糕起源是个有趣的故事。相传嗜鱼成性,但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一麻城厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合,配上佐料剁成泥,蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。
肉糕做成的美味菜肴
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