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店铺名称: 长阳土产
旺旺: 史月julin
商品永久链接: 湖北长阳特产 纯天然农家自制土猪腊肉麻辣香肠柴火烟熏500g 包邮
卖点:中国式的培根,你侬我侬!白肥红瘦,紧密相依!不要说价格贵,因为一年一家农户才养1-2头猪,一头猪的精品五花肉经过腊制之后也就10多斤左右,我们跋山涉水,追求的是原生态的美食。吃货们,有福啦!!!
标签:柴火,腊肉,烟熏,湖北,香肠
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说到香肠,不得不与大家聊一聊长阳土家人的关于熏腊肉和香肠的文化:
长阳土家人每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前都有制腊肉传统习俗。土家腊肉是土家人最具特色食品,土家人家家都要喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过去,由于没冰箱保鲜,人们过年杀猪吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家香肠是长阳土家族的风味名吃,也是款待贵客的佳肴。杀年猪后,土家人一般都会制作一、二十来斤香肠,以备高朋贵客造访时作为下酒菜。土家香肠的制作很有讲究,首先要选猪坐膀上的上等猪肉外加少量的肥肉,将精肉切成条状,和适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后,用手反复揉搓,使佐料和精、肥肉融为一体。再将揉搓好的生肉灌入已洗好的猪肠衣中,一边灌,一边用筷子往肠子内扎,要将灌进的肉扎得严严实实为止。灌完后,按每10-15CM左右用绳子扎一个结,便于悬挂熏烤。在熏烤前先得将其晾干几天,才悬挂于火塘上的横梁,用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物慢慢熏烤。熏烤出来的香肠味道好而成红褐色。
将粗大红褐色的香肠丢进水中煮沸,然后取出切成片,在油锅中一炒,配之青椒,端上桌时便有一阵香气袭来。伸筷夹一片放入口中细嚼,便品味出这种香肠中原来既有精、肥猪肉,又掺有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味,食后满口留香。
熏腊肉、香肠也有讲究:
1、 熏腊肉重点不是“熏”,而是“烤”。许多人看到“熏”字,都会认为烟熏的食品致癌,不健康。事实也是如此,烟熏出来的腊肉颜色发黑,肉上有烟渍,肉也有烟味,连本地人自己也不喜欢吃,当然也不健康了。因此长阳人熏腊肉讲究用明火烤。
2、 要想肉香色泽亮,柴火也有讲究。松、柏类木材、树枝为最佳,且柴火要干,湿柴火会产生浓烟。这样制出来的腊肉不仅香飘四溢,颜色润泽红亮。
3、 熏制时火的大小,时间也是关键。细心的人讲究明火小火24小时不间断。1)首先来说说为什么是明火?原因很简单,火在不燃烧的情况下产生的是烟。2)为什么要小火而不能大火呢?大火火焰高,肉是高脂肪的,容易烧着,不安全,这是其一。其二,如果持续用大火的话,大约7天左右时间就能把腊肉制好,这样制出来的腊肉不香,也不好吃,属于急火。用小火不仅安全,更能保持热量及温度,慢火烤出来的肉才香。3)为什么要24小时不间断呢?这就跟冰箱保鲜食品的原理是一样的了。冷一把火热一把火烤出来的腊肉也是不好吃的,所以熏腊肉也是一件辛苦活儿,一般都是家里两人轮流看火的。
关于拍摄:我店产品全部实物拍摄,采用自然光源,不经过任何PS。
关于产品:100%出自农户家自养土猪,自制香肠。因目前还未正式大范围进入本地杀年猪季节,所有腊货产品均采取预售形式,我们只能提前到喂猪至少2头的农家进行预订。另因产品来自百家,各家口味不同,制出来的腊肉、香肠口味也自然不一样,所有产品以实际收到的为准。按付款先后顺序发货,无货退款。信者跟!
我们不卖量,只卖品质,宁缺勿滥!
关于清洗及保鲜:
1、腊肉在腊制好之后不清洗的状态下,温度小于15度,湿度30%—50%左右可自然存放90天左右。
2、本地人在吃腊肉前是先将肉皮用火烧制之后再用温度超过40度的热水清洗,清洗时切勿放清洁剂之类的产品,一是影响肉的口感、吃不出本身的咸鲜味,二是清洁剂的化学成分渗透到肉质中不健康;香肠清洗是直接采用温度超过40度的热水进行清洗。
3、介于以上第2点,考虑到非本地人在加工腊肉的时候不会烧制,本店价格包括免费提供烧制、清洗及包装服务,需要切成块儿的请直接联系客服,或下单时备注。
4、加工好之后的成品因为没有添加任何防腐剂等化学产品,因此而缩短了产品的保质期。收到产品的亲如果不马上吃的话,建议冷藏保存最多7天,最好冷冻保存。在不影响口感的情况下,冷冻保存建议不超过90天。
关于快递:我店默认发邮政快递包裹,需要其他快递公司的请联系客服并补齐邮费。
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